Verdens Bedste Marcipan & Hvid Chokolade Cookies

Det er blevet tid til endnu en omgang af “MadbloggerUdfordringen”.  Jeg har tidligere deltaget to gange og har nydt det i fulde drag.

I denne ottende omgang var udfordringen “farver”, og jeg fik tildelt farven HVID.
Jeg blev enig med mig selv om, at disse sprøde og chewie cookies ville blive mit bud.

For andre (helt) hvide kager, se her eller her.

Disse cookies har giver stor begejstring og fået top karakter bland alle jeg, indtil nu, har serveret dem for.

Så skynd dig, at lave en portion og døm selv!
Marcipan & hvid chokolade cookiesVerdens Bedste Marcipan & Hvid Chokolade Cookies  –
23-25 mellem eller 10-12 store cookies

250 g mel
1/2 tsk natron (med top)
1 tsk bagepulver (lige knap)
1 tsk salt
140 g ægte smør, stuetemperatur
125 g brunfarin
125 g sukker
1 tsk vanilje
1 æg
100 g hvid chokolade
125 g marcipan
75 g mandler

Fremgangsmåde
Bland mel, natron, bagepulver og salt i en skål.
Pisk smør og sukker (alm sukker, brunfarin og vanilje) indtil du har en lys og luftig masse, det tager gerne 5-7 min.
Tilsæt ægget og pisk indtil massen er godt blandet, skrab evt ned fra siderne undervejs.
Tilsæt mel blandingen og bland indtil dejen kun lige hænger sammen.
Grov hak chokolade og mandler (de kan med fordel ristes i ovnen ved 200˚C i ca 8 min inden). Skær marcipanen i store stykker, tril dem til kugler og rul dem i lidt mel, så de ikke klistre sammen. Kom chokolade, mandler og marcipan i dejen. Rør det evt i med hånden, da det kun lige skal indarbejdes i dejen.
Kom cookiedejen i en lufttæt beholder eller i en plastikpose og opbevar den på køl i 1-72 timer (Kan anbefale 36 timer og derover).

Form dejen i kugler.
Til mellem str. cookies skal hver kugle veje ca 45 g.  Til store cookies skal de veje ca 85 g.
Kom Kuglerne på en bageplade med “slip-let” bagepapir (alm kan også bruges). Kom ikke for mange “cookie bolde” på ad gangen, da de flyder godt ud.
Tryk dem IKKE flade, de flyder selv
Drys evt med lidt ekstra chokolade og/eller salt flager.
Making marcipan & hvid chokolade cookiesBag dine cookies ved 175˚C, alm ovn, i 14-18 min for mellem str. og 17-22 min for store cookies. De er færdige når kanten er gyldenbrun og midten stadig er blød.
Lad dem afkøle på bagepladen i 15 min inden de flyttes og afkøles helt.Marcipan & hvid chokolade cookiesBagetip
Bagetiden afhænger af hvordan din ovn bager samt hvor “chewy” du ønsker dine cookies.
Jeg vil anbefale at du bager et par cookies, lader dem afkøle, og herefter vurdere bagetiden for de resterende cookies.Marcipan & hvid chokolade cookiesJeg har her bagt cookies i mellem størrelse.

Christina

Udgivet i Småkager / Cookies | Tagget , , , , , | Skriv en kommentar

Verdens Bedste Havtorn & Hvid Chokolade Cookies

Sidste weekend bagte jeg bl.a. disse cookies som kæresten min fik med på arbejde.
Det er vist ved, at blive en tradition, at han har lidt lækker med når han har lange weekend vagter.

Ideen til disse cookies kommer fra mine “Verdens Bedste Chocolate Chip Cookies“, og jeg har tænkt mig, at komme med flere variationer i serien “verdens bedste cookie”.
Havtorn & hvid chokolade cookiesVerdens Bedste Havtorn & Hvid Chokolade Cookies  –
23-25 mellem eller 10-12 store cookies

250 g mel
1/2 tsk natron (med top)
1 tsk bagepulver (lige knap)
1 tsk salt
140 g ægte smør, stuetemperatur
125 g brunfarin
125 g sukker
1 tsk vanilje
1 æg
225 g hvid chokolade
40-50 g frysetørrede havtorn

Fremgangsmåde
Bland mel, natron, bagepulver og salt i en skål.
Pisk smør og sukker (alm sukker, brunfarin og vanilje) indtil du har en lys og luftig masse, det tager gerne 5-7 min.
Tilsæt ægget og pisk indtil massen er godt blandet, skrab evt ned fra siderne undervejs.
Tilsæt mel blandingen og bland indtil dejen kun lige hænger sammen.
Hak chokoladen, og kom det samt havtorn i dejen. Rør det evt i med hånden, da det kun lige skal indarbejdes i dejen.
Kom cookiedejen i en lufttæt beholder eller i en plastikpose og opbevar den på køl i 1-72 timer (Kan anbefale 36 timer og der over).

Form dejen i kugler. Til mellem str. cookies skal hver kugle veje ca 45 g.  Til store cookies skal de veje ca 85 g. Kom Kuglerne på en bageplade med “slip-let” bagepapir (alm kan også bruges). Kom ikke for mange “cookie bolde” på ad gangen, da de flyder godt ud.
Tryk dem IKKE flade, de flyder selv.
Drys evt med lidt ekstra chokolade, havtorn eller salt flager.
Making hvid chokolade & havtorn cookiesBag dine cookies ved 175˚C, alm ovn, i 14-18 min for mellem str. og 17-22 min for store cookies. De er færdige når kanten er gyldenbrun og midten stadig er blød.
Lad dem afkøle på bagepladen i 15 min inden de flyttes og afkøles helt.
Havtorn & hvid chokolade cookiesBagetip
Bagetiden afhænger af hvordan din ovn bager samt hvor “chewy” du ønsker dine cookies.
Jeg vil anbefale at du bager et par cookies, lader dem afkøle, og herefter vurdere bagetiden for de resterende cookies.
Havtorn & hvid chokolade cookiesJeg har her bagt cookies i mellem størrelse.

Christina

Udgivet i Småkager / Cookies | Tagget , , , , | 2 kommentarer

Varme Hveder

På fredag er det store bededag og traditionen tro skal vi have varme hveder torsdag aften.

Eller det vil sige, at jeg ikke har kunne vente helt til på torsdag. Så jeg har allerede bagt en enkelt omgang hvedeknopper.

Det var så rart at komme i bage-køkkenet igen. Tiden løber fra mig i disse dage, og ugerne/månederne går alt for hurtige.
I sidste uge var det 1 år siden vi flyttede ind i vores fantastiske og hyggelige lille lejlighed. Banditterne (aka tvillingerne) blev 10 mdr, og livet er skønt.
Varme hvederHvedeknopper – 9 store eller 12 små
75 g smør
2,5 dl mælk
50 g gær
1 stk æg
450-500 g hvedemel
1 tsk salt
3 spsk sukker
1-2 tsk kardemomme

mælk til pensling

Fremgangsmåde
Smelt smørret i en lille gryde og opvarm mælken deri – til det er lillefinger varm (ca. 35°C). Opløs gæret i mælken, og pisk herefter ægget i. Tilsæt mel, salt, sukker og kardemomme.
Ælt dejen så længe du orker, men gerne i 10 min – brug evt en køkkenmaskine.
Dejen må gerne være lidt klistret, da den arbejder videre under hævningen.

Ved brug af en køkkenmaskine, brugers der mindre mel og derved opnår du luftigere boller. Desuden bliver gluten i melet bedre æltet/aktiveret og dette giver også luftigere boller.

Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 30 min eller til dobbelt størrelse.
HvedebolledejDrys lidt mel på din arbejdsflade og ælt dejen let ved håndkraft.
Del dejen i 9-12 stk. og form dem til boller. Kom dem herefter i en smurt eller bagepapirsbelagt form.
Lad hvederne efterhæve i 20 min. Pensl hvederne med mælk lige inden de kommes i ovnen.

Bag hvederne ved 200°C (alm ovn) i 15-20 min afhængig af ovn og hvilken form du anvender.
hvedebolledejen hæverLad bollerne køle af på en bagerist.
Varme hveder_3Traditionel set skal hvederne gemmes til dagen efter og ristes inden de nydes, meeen de smager nu bedst lune. Så spis du blot et par stykker med det samme – det gjorde vi hjemme hos os.
Varme hveder_2Christina

Udgivet i Brød / Gærdeje | Tagget , , , , , | 2 kommentarer

Pærekage med Hvid Chokolade

Tidligere på ugen serverede jeg denne saftige pærekage til kaffen, da en hjerte veninde og hendes familie var på påske visit.

Smagen af den karamelliseret hvide chokolade på toppen af kagen sammen med de søde pærer gør mig glad – helt ned i maven.
pærekage med hvis chokoladePærekage med hvid chokolade – Ø22 cm springform  – 8-10 pers.
2 pærer
100 g hvid chokolade – gerne mere
25 g hasselnødder
200 g blødt ægte smør
200 g sukker
3 stk æg
150 g mel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk vaniljepulver

Fremgangsmåde
Skræl dine pærer og skær dem i tynde skiver. Hak chokolade og nødder groft (jeg brugte hasselnødeflager til denne kage).

Pisk sukker og smør til det er lyst og luftigt. Pisk æggene i, ét ad gangen, og pisk godt i mellem dem. Bland mel, bagepulver og vanilje og rør det i sukkermassen.
Vend nu halvdelen af chokoladen forsigtigt i dejen.
Kom dejen i en smurt springform og fordel pærerene deri. Drys kagen med nødder og den sidste halvdel af chokoladen (brug gerne ekstra chokolade mmm).

Bag kagen ved 175˚C i ca. 50 min. eller indtil en bagepind kommer ren ud af kagen.
making pærekageLad kagen afkøle i formen og senere på en bagerist.

Jeg pyntede kagen med lidt ekstra hasselnødder og et par dragée æg i anledningen af påsken.
pærekageServér kagen lun med vaniljeprikket creme fraiche eller vaniljeis.
pærekagepærekageChristina

Udgivet i Kager | Tagget , , , , , , , | 6 kommentarer

Drømmekage

Jeg har virkelig verdens bedste mødregruppe. Vi har det så dejligt i hinandens selvskab, og kan snakke om alt. Desuden er det fantastisk, at følge med i hvordan de tre andres børn udvikler sig, og det går til tider stærkt fra uge til uge…. STOP TIDEN.

I sidste uge var vi hjemme hos os, og jeg havde bagt boller og denne lækre svampede drømmekage.
DrømmekageDrømmekage – Ø18-20cm – (dobbelt portion til en bradepande på ca 25x35cm)
150 g sukker
2 stk æg
125 g mel
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
50 g smør
1 dl (kærne)mælk

Kokos fyld
125 g smør
100 g kokosmel
250 g brun farin
1 tsk instant kaffe pulver  – kan undlades
1/2 dl mælk

Fremgangsmåde
Kagen
Pisk sukker og æg til det er lyst og luftigt. Tilsæt mel, bagepulver, vanilje og rør det i. Smelt smørret og bland det i dejen sammen med mælken.
Kom dejen i en smurt form og bag den ved 200˚C i 20-30 min. eller indtil en bage pind kommer ud ren.Making drømmekageKokos fyld
Mens kagen er i ovnen laves fyldet, da det skal på den varme kage og bages igen.

Smelt smørret i en gryde og tilsæt resten. Massen skal op at koge/boble.
Kom kokos fyldet på den helt varme kage og bag den igen i 5-7 min.
Lad kagen afkøle og server den som den er.
DrømmekagedrømmekageChristina

Udgivet i Kager | Tagget , , , | 2 kommentarer

Langtidshævede Grovboller

I disse dage tilbringer jeg en stor del af min tid i køkkenet og omkring spisebordet.
Der kommer desværre bare ikke så mange søde sager ud af anstrengelserne i køkkenet.
Tvillingerne er begyndt at spise rigtig mad og det er enorm livebekræftende, at lave nye og spændende retter til dem hver dag.  Jeg elsker det.

Noget af det jeg alligevel får tid til at bage er rugbrød og så disse lækre langtidshævede grovboller.
Langtidshævede grovbollerLangtidshævede grovboller – 10-12 stk
6 dl vand *
15 g gær
100 g havregryn
50 g hørfrø
150 g fuldkornshvedemel eller grahamsmel
300 g hvedemel
1/2 – 1 dl olie der er neutral i smagen
15 g salt

* Noget eller alt vandet kan med fordel udskiftes med øl og/eller kærnemælk.

Fremgangsmåde
Opløs gæren i vandet og kom de øvrige ingredienser deri. Rør/ælt med hånden eller en ske indtil alt er vådt og dejen er ensartet – det tager under et minut.
Efterlad nu dejen i en skål med et låg eller en lukket pose over til dagen efter (8-12 timer).
Jeg opbevare dejen på mit køkkenbord, og du kan også komme den i dit køleskab.
Dagen efter kan du enten “klaske” 12 klatter dej på en bageplade med bagepapir eller folde hver bolle et par gange ved at hive i siderne og folde ind over midten. Under denne proces vil jeg anbefale, at du har våde hænder.
Lader bollerne efterhæve mens ovnen bliver varm.
Bag dine boller ved 250˚C i 15-17 min.
Making grovbollerJeg har eksperimenteret en del med grader/grill og alm konventionel vs. varmluft for at få sprøde og saftige boller. Jeg har efterhånden bagt disse boller en del gange i forskellige ovne. Og min konklusion er, at det kommer total and på hvilken ovn du har. Så mit råd er, at bage to portioner og bag den ene ved konventionel og den anden ved varmluft. På den måde opnår du de bedste boller.

I min gamle ovn blev de bedst ved varmluft i midten af ovnen. I min nye oven bliver de bedst ved alm ovn og på øverste rille, hvoraf de sidste par minutter er med grill.
Langtidshævede grovbollerOkay jeg indrømmer, at bollerne smager ens uanset hvordan de bliver bagt. det handler om udseene.
Langtidshævede grovbollerChristina

Udgivet i Brød / Gærdeje, Morgenmad | Tagget , , , , , , , , | 6 kommentarer

Wienerbrøds Fastelavnsboller med Marmelade

På søndag er det fastelavn, og for mange er det nu også venterferie = masser af tid til at bage de lækreste fastelavnsboller.

Jeg har allerede to opskrifter på fastelavnsboller på bloggen og nu får du endnu en. Skal du bage dem alle?

Jeg må indrømme, at det er nogle uger siden jeg bagt disse her, så jeg må vist hellere komme i køkkenet snart igen.
wienerbrøds fastelavnsbollerFastelavnsboller med Marmelade - 12 stk
1 portion wienerbrødsdej
1 portion borgmestermasse
1 stk æg til pensling
12 – 18 tsk marmelade – evt hindbær, æble eller sveske
flormelis til glasur
evt lidt kakaopulver eller frugtfarve til glasuren

Fremgangsmåde
Når din wienerbrødsdej er foldet tredje gang udrulles den til en rektangel på 30x40cm. Herefter udskæres den i 12 firkanter på 10x10cm. Dette gøres nemmest med et pizzahjul.

Kom nu en lille klat borgmestermasse på hver firkant og luk dem som vist på billedet.
Tryk med et par finger, en fordybning i midten af bollen.

(NB: Her kan du vælge, at nedfryse dine boller til senere brug. Tag dem ud af fryseren og lad dem optø på en bageplade i ca. 60 min. Du kan også lade dem optø i køleskab natten over. Følg herefter resten af fremgangsmåden.)
fastelavnsboller med marmelade - del 1
Fordel bollerne på to bageplader, med samlingen i bunden, og pensel dem med et let sammenpisker æg.
Stil bollerne et lunt sted i 30-45 min.

Pensel med æg igen. Tryk en ekstra gang i midten af bollen, så hullet bliver større, og kom lidt marmelade i hullet.

(NB: Du kan også vælge, at nedfryse dine boller her. Lad dine forhævede boller optø på en bageplade i ca. 60 min. Du kan også bage dem direkte fra frost, så skal de blot have 5-7 min længere tid i ovnen – alt afhængig af ovn.)
Fastelavnsboller af wienerbrød
Bag én plade ad gangen midt i ovnen ved 220˚C i 10-15 min. – alt afhængig af ovn.

Lav en glasur og kom lidt på toppen i en cirkel. For en løbe-fri og blank glasur kan du enten lave det med kogende vand eller varme det op i en mikroovn eller over vandbad lige inden det kommes på.

Servers samme dag de er bagt. Wienerbrød er altid bedst den dag det er bagt.
Fastelavnsbolla af wienerbrødBonus info
Hvis du bager disse boller med samlingen opad, kommer marmelade eller bagefast kagecreme i midten og drysser med lidt hasselnødeflager. Ja så har du en spandauer.
fastelavnsboller med marmeladeChristina

Udgivet i Wienerbrød | Tagget , , , , , , , | Skriv en kommentar