Wienerbrøds Fastelavnsboller med Marmelade

På søndag er det fastelavn, og for mange er det nu også venterferie = masser af tid til at bage de lækreste fastelavnsboller.

Jeg har allerede to opskrifter på fastelavnsboller på bloggen og nu får du endnu en. Skal du bage dem alle?

Jeg må indrømme, at det er nogle uger siden jeg bagt disse her, så jeg må vist hellere komme i køkkenet snart igen.
wienerbrøds fastelavnsbollerFastelavnsboller med Marmelade - 12 stk
1 portion wienerbrødsdej
1 portion borgmestermasse
1 stk æg til pensling
12 – 18 tsk marmelade – evt hindbær, æble eller sveske
flormelis til glasur
evt lidt kakaopulver eller frugtfarve til glasuren

Fremgangsmåde
Når din wienerbrødsdej er foldet tredje gang udrulles den til en rektangel på 30x40cm. Herefter udskæres den i 12 firkanter på 10x10cm. Dette gøres nemmest med et pizzahjul.

Kom nu en lille klat borgmestermasse på hver firkant og luk dem som vist på billedet.
Tryk med et par finger, en fordybning i midten af bollen.

(NB: Her kan du vælge, at nedfryse dine boller til senere brug. Tag dem ud af fryseren og lad dem optø på en bageplade i ca. 60 min. Du kan også lade dem optø i køleskab natten over. Følg herefter resten af fremgangsmåden.)
fastelavnsboller med marmelade - del 1
Fordel bollerne på to bageplader, med samlingen i bunden, og pensel dem med et let sammenpisker æg.
Stil bollerne et lunt sted i 30-45 min.

Pensel med æg igen. Tryk en ekstra gang i midten af bollen, så hullet bliver større, og kom lidt marmelade i hullet.

(NB: Du kan også vælge, at nedfryse dine boller her. Lad dine forhævede boller optø på en bageplade i ca. 60 min. Du kan også bage dem direkte fra frost, så skal de blot have 5-7 min længere tid i ovnen – alt afhængig af ovn.)
Fastelavnsboller af wienerbrød
Bag én plade ad gangen midt i ovnen ved 220˚C i 10-15 min. – alt afhængig af ovn.

Lav en glasur og kom lidt på toppen i en cirkel. For en løbe-fri og blank glasur kan du enten lave det med kogende vand eller varme det op i en mikroovn eller over vandbad lige inden det kommes på.

Servers samme dag de er bagt. Wienerbrød er altid bedst den dag det er bagt.
Fastelavnsbolla af wienerbrødBonus info
Hvis du bager disse boller med samlingen opad, kommer marmelade eller bagefast kagecreme i midten og drysser med lidt hasselnødeflager. Ja så har du en spandauer.
fastelavnsboller med marmeladeChristina

Udgivet i Wienerbrød | Tagget , , , , , , , | Skriv en kommentar

Fastelavnsboller med Creme & Flødeskum

Nu er det snart fastelavn og det er på tide, at mæske sig i alle mulige afskygninger af fastelavnsboller mmm.
Hjemme hos os er vi godt i gang, og har allerede spist os igennem to forskellige slags – vi er kun lige begyndt.

Disse fastelavnsboller serverede jeg til mødregruppen sidst den var hjemme hos os.
Jeg er særlig glad for kommentaren der fløj ud i rummet, “det her er seriøst den bedste fastelavnsbolle jeg nogensinde har smagt”. Døm selv om der er hold i denne begejstret udtagelse.
Fastelavnsboller med creme og flødeskumFastelavnsboller med creme og fløde - 12 stk
1 portion wienerbrødsdej
1 portion borgmestermasse
1 stk æg til pensling
1 portion kagecremelaves som det første eller dagen før
1/2 ltr. piskefløde
12 – 18 tsk hindbærmarmelade
flormelis til glasur
evt lidt kakaopulver eller frugtfarve til glasuren

Fremgangsmåde
Når din wienerbrødsdej er foldet tredje gang udrulles den til en rektangel på 30x40cm. Herefter udskæres den i 12 firkanter på 10x10cm. Dette gøres nemmest med et pizzahjul.

Kom nu en lille klat borgmestermasse på hver firkant og luk dem som vist på billedet.

(NB: Her kan du vælge, at nedfryse dine boller til senere brug.
Tag dem ud af fryseren og lad dem optø på en bageplade i ca. 60 min. Du kan også lade dem optø i køleskab natten over. Følg herefter resten af fremgangsmåden.)

fastelavnsboller - del 1Fordel bollerne på to bageplader, med samlingen nedad, og pensel dem med et let sammenpisker æg.
Stil bollerne et lunt sted i 30-45 min.

(NB: Du kan også vælge, at nedfryse dine boller her. Lad dine forhævede boller optø på en bageplade i ca. 60 min. Du kan også bage dem direkte fra frost, så skal de blot have 5-7 min længere tid i ovnen – alt afhængig af ovn.)

Pensel med æg igen og bag én plade ad gangen midt i ovnen ved 220˚C i 10-15 min. – alt afhængig af ovn.

Samlingen af fastelavnsbollerne
Imens bollerne afbages og afkøles piskes fløden til skum og kagecremen piskes blød.
Vend gerne 4-6 spsk. kagecreme i flødeskummet. Dette gør fløden mere stabil, og så bliver flødesmagen mindre flødet (hvis det giver mening? Det betyder, at du kan spise to før du får fløde-kvalme ;) )
Kom flødeskum og evt. kagecreme i hver deres sprøjtepose.

Når bollerne er afkølede skæres de midt igennem. Du kan også undlade, at skære den ene side op, så er der mere styr på den færdige fastelavnsbolle.

Kom glasur på toppen. For en løbe-fri og blank glasur kan du enten lave det med kogende vand eller varme det op i en mikroovn eller over vandbad lige inden det kommes på.

Kom en lille klat marmelade på bunden, efterfulgt af kagecreme og tilsidst flødeskum. samler fastelavnsboller med flødeKom toppen på og server straks.
De kan opbevares på køl i op til 1 døgn.
Fsatelavnsboller med flødeskumChristina

Udgivet i Flødekage, Wienerbrød | Tagget , , , , , | 2 kommentarer

Wienerbrød – En grund opskrift

Jeg har længe haft en drøm om, at bage mit eget wienerbrød. Så da kæresten en eftermiddag trillede en tur med tvillingerne, gik jeg i køkkenet.

Det eneste jeg kan sige er, at det er meget nemmere end jeg havde forestillet mig.
Så det bliver bestemt ikke sidste gang jeg kaster mig ud i wienerbrøds kategorien.
Wienerbrød opskriftWienerbrødsdej – 2 stænger eller 12 stk

NB: Alle ingredienserne skal være så kolde som muligt.

20 g gær
1 dl mælk
250 g mel
1/8 tsk salt
15 g sukker
1 stk æg

225 g rigtig smør til indrulningen

Fremgangsmåde
Wienerbrødsdej
Opløs gæren i den kolde mælk og ælt mel, salt, sukker og æg i. Dejen må kun æltes indtil alle ingredienserne hænger sammen, som i en ensartet dej. Det kan du nemt gøre i hånden. Opbevar dejen på køl når du ikke arbejder med den.

Indrulningen
Med en kagerulle bankes smørret fladt og i en firkant. Opbevar det i køleskabet indtil du skal bruge det.
På et let melet bord rulles dejen ud i en firkant. Kom smørret oven på dejen og pak den ind som vist på billedet.
Wienerbrødsdej - del 1Rul nu dejen ud til en rektangel på ca. 20x30cm.
Nu skal du folde dejen som vist på billedet, så den ligger i tre lag. Børst forsigtigt melet af fra undersiden når du folder.
Wienerbrødsdej - del 2Drej din dej 90 grader (strø evt mere mel under dejen) og rul den igen ud til en rektangel. Fold den på samme måde som før, i tre lag.
Drej din dej, rul ud og fold en gang til. Dejen skal foldes i alt 3×3 gange.

Nu er der 27 smør lag i din wienerbrødsdej, og den er klar til at blive omtryllet til alle mulige skønne wienerbrød. (HER kan du se de wienerbrød jeg har på bloggen.)

Til langt de fleste wienerbrød skal der bruges en omgang borgmestermasse (en remonce). Derfor får du også lige opskriften til dette.

Borgmestermasse
100 g marcipan
100 g flormelis
100 g ægte smør, stuetemperatur

Fremgangsmåde
Borgmestermasse
Kom marcipan, flormelis og lidt smør i en skål og ælt/smuldre det til en sandet konsistens. Kom resten af smørret i og ælt/bland indtil du har en ensartet og klumpfri masse.
Kan opbevare på køl i op til en uge.
BorgmestermasseWienerbrød skal oftest bages ved 220˚C i 10-15 min. wienerbrødsdej - anvendelsesmulighederChristina

Udgivet i Wienerbrød | Tagget , , , , , , , | 7 kommentarer

Specier med Citron & Ingefær

I år bliver julen helt anderledes for mig. Jeg skal nemlig fejre jul med kæresten min for først gang, og ikke kun ham, også hele svigerfamilien.
Det er også min første jul som mor, og jeg kan allerede mærke hvor meget jeg elsker det. Jeg glæder mig til, at tvillingerne skal hjælpe mor her i køkkenet med jule småkagerne (selvom det nu nok ligger nogle år ude i fremtiden).

Glædelig jul jer alle jer der læser med her på kager til kaffen, uden jer var den her ikke.
Citron ingefær specierTil ca. 100 specier
300 g rigtig (lurpak) smør, stuetemperatur
375 g mel
125 g flormelis
1 tsk vaniljepulver
1-2 citroner, skallen deraf
10-15 g fint revet frisk ingefær
1 tsk stødt ingefær

Fremgangsmåde
Kom mel, smør, flormelis, vanilje og citron/ingefær i en skål og bland det godt sammen. Jeg æltede i hånden, og du kan også bruge en køkkenmaskine.
Tril dejel i stænger på 3 cm i diameter og hvis du ønsker kan du rulle dem i sukker.
Kom dem kort i fryseren og når de er faste, skæres de ud i ca. 3 mm. tykke skiver.
Kom småkagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200˚C i ca. 8 min.
making citron ingefær specierOpbevar dine afkølede småkager i et lukket kagedåse og server den til dine julegæster til en god kop kaffe eller måske grøn te ville passe dejligt.
citron og ingefær specierChristina

Udgivet i Jul, Småkager / Cookies | Tagget , , , , , | 2 kommentarer

Marcipan Specier

Mmm jeg elsker dissse småkager, der har en vis lighed med de svenske haakon kager.
De smager så dejligt af smør, vanilje og marcipan. En blanding der får jule-smilet og jule-glæden frem i alle der smager.

Til disse specier har jeg anvendt en grov marcipan, den nye fra Odense. Den skulle give en følelse af hjemmelavet marcipan. Jeg har aldrig lavet marcipan selv, så det kan jeg ikke udtale mig om, tilgengæld elsker jeg at der er små mandel stykker i. Har du kun alm marcipan hjemme kan du smutte nogle mandler, hakke dem og blande i dejen også.
specier med marcipanTil ca. 100 specier

300 g rigtig (lurpak) smør, stuetemperatur
375 g mel
125 g flormelis
1 tsk vaniljepulver
200 g marcipan – jeg brugte grov marcipan

Fremgangsmåde
Kom mel, smør, flormelis, vanilje og marcipan i en skål og bland det godt sammen.
Jeg æltede i hånden, og du kan også bruge en køkkenmaskine.
Tril dejel i stænger på 3 cm i diameter og hvis du ønsker kan du rulle dem i sukker.
Kom dem kort i fryseren og når de er faste, skæres de ud i ca. 3 mm. tykke skiver.
Kom småkagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200˚C i ca. 8 min.
making marcipan specierTip: Kan du ikke få sukkeret til at hænge fast i dejen kan du pensle det med et sammenpisket æg inden du vender specie-stangen i sukkeret.
Marcipan specierChristina

Udgivet i Jul, Småkager / Cookies | Tagget , , , , , , , | Skriv en kommentar

Skovbær Specier

Så kom jeg eeendelig i køkkenet og kom i gang med julebagningen. Jeg har bla fremtryllet en masse lækre småkager, som både er nemme at lave og så smager de himmelsk.

I dag får i opskriften på disse friske og lækre specier med skovbær.

Hold øje med bloggen de næste par dage, for der kommer flere skønne variationer.
Skovbær specierTil ca. 100 specier
300 g rigtig (lurpak) smør, stuetemperatur
375 g mel
125 g flormelis
1 tsk vaniljepulver
15 g frysetørret bær + lidt ekstra til et trille dejen i – jeg brugte brombær og hyldebær
175 g skovbær marcipan

Fremgangsmåde
Bland mel, smør, flormelis, vanilje og frysetørret bær i en skål, og rul det ud i en rektangel - del evt portionen op i 4, så er det nemmere at håndtere.
Tril en en pølse af skovbær marcipanen, så den er ca 1 cm i diameter og rul den med ind i specie dejen som vist på billedet.
ELLER
Du kan ud rulle marcipanen i samme størrelse son specie dejen og rulle det sammen, så du får et swirl mønster – som disse chokolade specier.
Tril dejel i stænger på 3 cm i diameter, og hvis du ønsker kan du rulle dem i lidt frysetørret bær.
Making skovbær specierKom dem kort i fryseren og når de er faste, skæres de ud i ca. 3 mm. tykke skiver.
Kom småkagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200˚C i ca. 8 min.
Specier med skovbærChristina

Udgivet i Jul, Småkager / Cookies | Tagget , , , , , , , , | 2 kommentarer

Krydret Julekage med Honning frosting

I starten af denne uge, serverede jeg denne fine hvide julekage til mine fødselsdags gæster.

I år havde jeg lyst til en rigtig julekage med alle de traditionelle julekrydderier og smage. Så jeg fandt de krydderier frem jeg syntes kagen skulle indeholde.

Da kagen skulle samles, fik jeg en lille fix idé (syntes jeg selv). Jeg ønskede, at når gæsterne skar det første stykke af kagen, så væltede det ud med juleslik.
Krydret julekage med honningJule krydret Victoria Sponge Cake – Ø20cm
Alle ingredienser skal have stuetemperatur
220 g blød ægte smør
220 g sukker
4 æg
210 g mel
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødt nelliker
1/2 tsk stødt allehånde
1 tsk vaniljepulver

Swiss meringue buttercreme med Honning – SMBC
4 æggehvider – (140 g)
200 g sukker
250 g blød lurpak smør
150 g honning

Derudover skal du bruge
Abrikos marmelade
1 pose Bridge blanding

Fremgangsmåder
Jule krydret Victoria Sponge Cake
Kom sukker og smør  i en skål og pisk indtil det er hvidt og har en luftig konsistens, det tager gerne ca. 10 min.
Sammenpisk æggene let i en anden skål og tilsæt det langsomt ved middelhastighed til smør/sukker massen.
Bland mel, bagepulver, salt og alle krydderierne og tilsæt det lidt efter lidt ved lav hastighed.
Kom dejen i en smurt form og bag kagen ved 180˚C i ca 45 min.
Making jule Victoria sponge cakeLad kagen afkøle helt og del den i 3 bunde. Du kan med fordel lade kagen hvile på køl natten over, så vil kagen ikke krumme så meget når du deler den.

Swiss meringue buttercreme med Honning – SMBC
Pisk med piskeris æggehvider og sukker i en skål over et simrende vandbad. Pisk indtil alt sukkeret er smeltet.
Når alt sukkeret er smeltet skal det piskes (med elpisker eller i en køkkenmaskine) til massen er kold – det tager gerne 10 min.
Tilsæt smørret, lidt efter lidt og pisk indtil den er lækker og cremet.
Her kan smørcremen begynde at se grynet ud, men pisk blot videre, da den samler sig igen.
(Herfra kan du tilsætte enhver smags giver, som du skulle ønske).
Vend nu honningen i smørcremen.
making SMBCSamling af kagen
Skær toppen af kagen så den er plan. Del kagen i tre bunde. Ønsker du en “surprise” i midten, udstikkes der et hul i alle tre bunde – læg dem tilside.
Læg nederste bund på et kagefad og smør abrikos marmelade på. Kom din SMBC i en sprøjtepose og sprøjt knap 1/4 ovenpå marmeladen. Gentag med den midterste bund.
Når sidste bund er på kagen, hældes din surprise i hullet, og forsegles med én af de gemte udstukne huller.
Samling af kagenMed din SMBC laver du først en”crumb coat”. Det betyder, at du indkapsler kage krummerne med at tynd lag smørcreme og lader det stivne let i køleskab.
Fordel resten af din SMBC på kagen.
Hvis du vil lave helt lige kanter, kan du lade kagen stå på køl ca 10-15 min, hvorefter du kan rette til med en varm paletkniv.
Jule kage med honningKrydret julekageJulekage med gave

krydret julekage med honningChristina.

Udgivet i Fondant & Fest kager, Jul, Kager | Tagget , , , , , , , , , | 6 kommentarer