Regnbuefarvet franskbrød

I sidste uge holdt Freja og Wilhelm afslutning i vuggestuen. De er nemlig startet i børnhave. I den anledning havde jeg bage dette farverige franskbrød, de kunne dele ud af til formiddagsmaden. Til pædagogerne havde jeg bagt lyserøde og lyseblå cupcakes (opskriften kommer snarest) som en særlig tak.

Farverne havde Freja og Wilhelm selv valgt og de fik også lov til at bestemme rækkefølgen, da brødet var undervejs.

Brødet blev taget godt imod og pædagogerne mente ikke at kunne huske hvornår de små sidst havde spise med sådan en appetit. vi blev dog enige om at dette nok skyldes de mange farver – tip til forældre med småtspisende børn!
regnbuebrødRegnbuebrød – 1 stk i en 2 ltr. form
25 g gær
3 dl mælk
60 g smør
1 stk æg
100 g grahamsmel
400 g hvedemel
10 g (4 spsk) pofiber*
1 tsk salt
1 spsk sukker

* Pofiber er kartoffel fiber, og er med til at give brødet fugt og ikke mindst til at holde på fugten. Brødet vil være saftigere i længere tid.

Frugt eller pasta farve i rød, blå og grøn
1-2 tsk bage kakao

Æg eller mælk til pensling
Sesam eller birkes til drys/pynt

Fremgangsmåde
Kom gæret i en skål. Opvarm mælk og smelt smør i samme gryde – det skal ikke koge kun lunes – ca 30 grader. Kom æg, grahamsmel, hvedemel, pofiber, salt og sukker i skålen og ælt dejen i 8-10 min.
Efter behov kan ekstra mælk eller mel tilsættes.

Del dejen i fem lige store portioner, lad den ene portion være som den er. Ælt kakao pulveret i den anden portion og rød, blå og grøn farve i de sidste tre portioner. Ekstra vand og hvedemel kan tilsættes efter behov. Det kræver lidt håndkraft at ælte farverne ind og de smitter godt af, så du kan evt bruge handsker.
Lad de fem deje efterhæve tildækket (i hver deres lille skål eller side om side på bordet) i ca. 45 minutter eller til dobbelt størrelse.

Smør formen. Udrul den første portion til en rektangel, den lange side skal være lige så lang som den form du vil bage brødet i. Udrul anden portion i samme størrelse og læg den oven på den første. fortsæt med dette indtil alle farverne er oven på hinanden. Rul det lidt ekstra ud, så dejene bedre klæber til hinaden. Er din dej lidt til den tørre side, kan du fugte imellem farverne med lidt væske inden de stables. Rul nu dejen sammen, som roulade, og kom det ned i formen, med samlingen nederest.

Lad brødet efterhæve i ca. 30 min. Pensel brødet med æg og/eller mælk og drys med sesam eller birkes.

Bag brødet i en forvarmet ovn på 225 °C i 20-25 minutter.
colorfull breadLad brødet køle inden du server det med kold smør på, mmm.
Brødet var MEGET populært herhjemme og de små kunne slet ikke holdefingerne fra det.
kids at playregnbue franskbrødChristina

Udgivet i Brød / Gærdeje | Tagget , , | 4 kommentarer

Brunsviger – Muligvis verdens bedste!

Kæresten min elsker brunsviger, som i seriøst eeeeelsker. Jeg har igennem de år vi har kendt hinanden, bagt en del og købt endnu flere brunsviger til ham. Jeg har aldrig syntes de var noget særligt – indtil nu.
(Jeg spiste faktisk halvdelen af bradepanden med brunsviger mens jeg tog billederne!)

Tricket er af finde den helt perfekte balance mellem brøddelen og den snaskede fyld del. Jeg syntes, at brøddelen skal være ultra tynd til at starte med og herefter skal fyldet – farin og smør blandingen, gerne koges til en karamel ligende konsistens. Herefter skal brunsvigeren drysset med en generøs håndfuld farin ovenpå, af to omgange, for at opnå lidt knas.

Jeg er mega fan, så bag den og døm selv!
brunsvigerBrunsviger i en form 27×33 cm aluform
Brød delen
1,25 dl mælk
25 g gær
250-300 g hvedemel
15 g sukker
1/2 tsk salt
1 stk æg
50 g ægte smør – stuetemperatur

Topping – aka det snaskede del
125 g brun farin
125 g ægte smør
50 g sirup

Ekstra farin til drys – ca 2 store håndfulde

Fremgangsmåde
Brød delen
Lun mælken og opløs gæren deri. Tilsæt mel, sukker, salt, æg og smør, ælt i hånden eller i en køkkenmaskine i 8-10 minutter. Tilsæt ekstra mel hvis dejen er for våd efter ca 5 min – 1  tsk ad gangen og ælt ca 30 sek inden du tilsætter mere – dejen skal lige have en chance for at optage melet i dejen.
Lad nu dejen hæve til dobbelt størrelse, det tager gerne 45 min til 1 time.
Fordel dejen i den smør smurte form, det kan kun liiige dække bunden. Har du problemer med at dejen klistre, kan du fugte dine fingere i kold vand, så hænger det ikke så let fast.
Lad dejen stå og hvile mens du laver toppingen.

Topping
Kom brun farin, smør og sirup en i gryde og smelt det ved middel varme. Lad nu massen koge i ca 1 minut, så det bliver lækker karamel agtigt.

Med let fugtede fingere laves nu små fordybninger i dejen. Fordel herefter den let karamelliseret topping ovenpå dejen. Lad den stå og hvile 10-15 minutter inden du igen laver små fordybninger i dejen så karamel-toppingen rigtig kan trænge ned i dejen og efterlade små skjulte lommer med den herligste topping mmm.
Nu skal den så igen stå og hæve i ca 30-45 minutter.
Her efter må du endelig IKKE rører mere ved dejen eller lave flere fordybninger, får så kollapser dejen, øv.
Drys forsigtigt en god håndfuld brun farin oven på kagen. Og gør det igen ca 1-2 min. før du vælger at tage brunsvogeren ud af ovnene.
making brunsvigerBag, alt afhængig af form og ovn, brunsvigeren i ca 18-20 minutter ved 200°C

Lad den køle inden du skærer af den og servere den med en rigtig god kop kaffe.
Brunsvigeren er klart bedst samme dag den er bagt, så bare spis løs – der er ingen fordele hentet ved at gemme den til i morgen.
brunsvigerChristina

Udgivet i Brød / Gærdeje, Morgenmad | Tagget | 3 kommentarer

Hjertebrød til din Valentin ♥

I morgen den 14 februar er det valentins dag ♥

Dagen hvor du kan forkæle dem/den du holder af. Dette kan gøres med blomster, chokolade, gaver eller dette fine hjertebrød. Bag brødet og få din Valentin til at skærer brødet og se om ikke din lille kærlighedserklæring vil få et smil frem på læberne ♥
hjertebrødHjertebrød – 1 stk i en 2 ltr. form
25 g gær
3 dl mælk
60 g smør
1 stk æg
100 g grahamsmel
400 g hvedemel
10 g (4 spsk) pofiber*
1 tsk salt
1 spsk sukker

* Pofiber er kartoffel fiber, og er med til at give brødet fugt og ikke mindst til at holde på fugten. Brødet vil være saftigere i længere tid.

2-3 tsk rød frugt farve
ekstra hvedemel

Æg eller mælk til pensling
Sesam eller birkes til drys/pynt

Fremgangsmåde
Kom gæret i en skål. Opvarm mælk og smelt smør i samme gryde – det skal ikke koge kun lunes – ca 30 grader. Kom æg, grahamsmel, hvedemel, pofiber, salt og sukker i skålen og ælt dejen i 8-10 min.
Efter behov kan ekstra mælk eller mel tilsættes.

Tag 1/3 eller 1/4 dej (jeg har her brugt en 1/3) i en anden skål og farv det rødt/lyserød med frugt farve eller pastafarve. Hvis du anvender frugtfarve kan du med fordel også tilsætte lidt ekstra mel.

Lad de to deje hæve i ca 45 min. eller til dobbelt størrelse.
making the doughSmør formen. Del den hvide dej i to portioner. Tag første portion og del den i to. klem hver halvdel skrå fra midten af bunden af formen og halvt op ad kanten af formen – forestil dig det skal indramme den nedereste spids af et hjerte ♥.
Kom nu den røde dej ned i formen. Rul en lille pølse af den anden portion hvide dej og klem den ned i midten af den røde dej – forestil dig det skal blive de to buer i toppen af hjertet ♥.
Udrul resten af den hvide dej og læg det ovenpå det hele som et låg.
formning af hjertetLad brødet efterhæve i ca. 30 min. Pensel brødet med æg og/eller mælk og drys med sesam eller birkes. Nu skal brødet ridses 3-5 steder – det gøres så du kan bestemme hvor brødet skal “sprække”. Jeg fik ikke ridset dybt nok og mit brød “spækkede” i siden, som kan ses på billederne af det færdige brød.

Bag brødet i en forvarmet ovn på 225 °C i 20-25 minutter.
hjertebrød_2Lad brødet køle inden du skærer af det og server det for den/dem du holder af.
hjertebrød_1Christina

Udgivet i Brød / Gærdeje | Tagget , , , , | 2 kommentarer

Chokoladekage med et twist af Jul

I sidste uge havde vi fødselsdagsgæster og her serverede jeg en lidt grovere udgave af de klasssiske fødselsdagsboller og denne lækker sag af en kage.
jule-chokoladekageKæresten ønskede en chokoladekage med chokoladecreme ala denne chokoladekage, og da det var en fælles fødselsdagsfejring skulle dette ønske jo også opfyldes. Derudover fik jeg fri leg og jeg fandt derfor på, at lave en chokoladeckage der minde om jul hvor jeg ønskede at ramme smagen “honninghjerte med chokoladeovertræk”.

Til chokoladecremen valgte jeg en mælkechokolade, udelukkende fordi den gav mig kanel assioationer og julestemning. Til at modsvare sødmen fra kage, honning og marmelade valgte jeg en meget mørk chokolade med let syrlige noter.
jule-chokoladekage_Chokoladekagen – 2x Ø18 cm springform
300 g sukker
4 stk æg
150 g mel
50 g bage kakao
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljesukker
1/4 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødt alhånde
1/2 tsk stødt nellike
1 tsk stødt ingefær
200 g lurpak smør
150 g god mørk chokolade – Jeg brugte Manjari 64% fra Valrhona

Chokoladecremelaves gerne dagen før
450 g god mælke chokolade – Jeg brugte Bahibe Lacteé 46% fra Valrhona
7,5 dl piskefløde
1 tsk kanel

* for en lidt blødere og ikke så tung creme kan fløde mængden øges og/eller chokolade mængden mindskes.

Fyld
6-9 spsk abrikos marmelade
3 spsk honning

Pynt
Hele kanel stænger
Guldstøv
Hvid julestjerne

Fremgangsmåde
Start med Chokoladecreme
Hak chokoladen og kom det i en skål. Opvarm fløden og hæld den over chokoladen. Rør forsigtigt indtil alt chokolade er smeltet. Kom husholdningsfilm over – helt ned til overfladen – og lad det stivne på køl i minimum 3 timer og gerne til dagen efter.
Når cremen er stiv piskes den forsigtigt til den er let og luftig. Pisk ikke for længe, da cremen risikere at skille.
* Note: Cremen må gerne stå ude på bordet og blive lidt varmere en de 5°C i køleskabet, så er den nemmere at piske blød.
Making chokoladecremeChokoladekage
Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps – det tager gerne 5 min.
Band mel, kakao, bagepulver, salt, vaniljesukker, kanel, alhånde, nellike og ingefær og vend det i æggesnapsen.
Smelt imens smør og chokoladen, og vend det i kagedejen.
Fordel din kagedej i to springforme, med bagepapir, og bag kagen ved 185˚C i ca. 30 min. Mærk altid efter men en bagepind (evt et træ grilspyd eller en strikkepind) om kagen er færdigbagt
(Eller kom hele baduljen i en form og bag den lidt længere tid – prøv dig frem.)
Afkøl kagerne, skær toppene af så de bliver plan og del dem derefter i to.
Nu har du fire bunde.
making chokoladekageSamling af kagen
Kom første bund på et kagefad og fordel 1 spsk honning derpå – du kan evt opvarme honningen lidt så er den meget nemmere at fordele.
Fordel nu 1-2 spsk abrikos marmelade på bunden med honning.
Kom nu et lag chokoladecreme ovenpå marmeladen. Her kan du med fordel komme den piskede creme i en sprøjtepose og sprøjte den ovenpå marmeladen, så skøjter den ikke så let. Kom bund nr. to på og gentag processen med honning, marmelade, chokoladecreme og bund indtil alle fire bunde er brugt. Den sidste bund kan du med fordel vende “med den flade side” op, på den måde bliver kagen mere “lige”.
Smør nu chokoladecremen på siderne og på toppen. Igen er der nemmere at fordele cremen med en sprøjtepose.
samlingen-af-kagenAfslut med at pynte kagen med hele kanelstænger, gulstøv og hvid julestjerne blomster.jule-chokoladekage_jule-chokoladekage_OBS julestjerner er ekstrem giftige, så de må IKKE spises.jule-chokoladekageDette indlæg indeholder ingen skjult reklame, jeg vidregiver blot info ang. de specefikke ingerdienser jeg anvender for at opnå den ønskede smag.

Christina

Udgivet i Fødselsdag, Frosting/smørcreme, Jul, Kager | Tagget , , , , , , , , , , , , , , | 2 kommentarer

Pudim de Café – En kaffe og braziliansk inspireret dessert

Som lovet i sidste uge, kommer opskriften på mit dessert bidrag til udfordringen her.
Jeg har valgt at lave en kaffeversion af en af de mest traditionelle desserter i Brazilien, menlig Pudim. Pudim er i samme familie som budding, flan og creme caramel.

Det har været rigtig spændende at snage og smage rundt i det brazilianske dessert køkken og blive inspireret. Jeg glæder mig meget til finale middagen, hvor der bliver serveret læsernes favoritter.
Pudim de CaféTraditionel set laves Pudim i en buddingform/springform med hul i midten. Du kan også bage dem indivduel i små ramekiner
Jeg har her valgt at give den traditionelle dessert et mere moderne look og derfor er denne Pudim bagt i en aflang brødform på ca. 22x12cm. .

Pudim de Café – 10 personer
210 g stærk kaffe – 5 kop Espresso af 40ml brygget af Nespresso – Cafezinho do Brazil
1 ds sødet kondenseret mælk
2 dl fløde
3 stk æg

100 g sukker
1 tsk stærk kaffe – Espresso a 40ml brygget af Nespresso – Cafezinho do Brazil

Kaffe Krystalliseret Mørk Chokolade
40 ml stærk kaffe – 1 kop Espresso a 40ml brygget af Nespresso – Cafezinho do Brazil
125 g sukker
100 g god mørk chokolade

Pynt
Hele kaffebønner
passionsfrugter

Fremgangsmåder
Pudim de Café
Start med at komme en form, der er større end den form du bager din Pudim i, ind i ovnen. Kom vand i, ikke mere end der stadig er plads til din form og tænd ovnen på 180°C.

Kom 100 g sukker og 1 tsk Espresso i en gryde og smelt/karamelliser sukkeret. Når alt sukkeret er smeltet kommes kaffekaramellen i bunden af din form. Lad det stivne mens du blander de resten.
making karamellag til pudimBland espresso, kondenseret mælk, fløde og æg i en blender/ foodprocessor og blend i 2 minutter. Du kan også bruge en stavblender, så undgår du nemmere luft boblerne i din færdige Pudim. Hæld blandingen over din nu hårde kaffekaramel.
making Pudim de CaféBag din Pudim i vandbad ved 180°C i 30-40 minutter eller indtil bagt.
tip: Temperaturen kan nedjusteres og bagetiden forlænges for en pudim uden for mange luftbobler.

Lad din Pudim dampe af inden den kommes på køl i minimum 4 timer og gerne natten over.

Krystalliseret mørk chokolade
Smelt chokoladen over vandbad. Kom imens sukker og kaffe i en gryde, og kog det op til 146°C. Hæld det ned i den smeltet chokolade, alt i mens du pisker med en elpisker. Pisk indtil chokoladen krystalliser – danner små kugler.
Lad det herefter køle på et stykke bagepapir.

Anretning
Vend din Pudim ud på et skærebræt, gerne med en opsamler rend – den burde komme helt ud og karamellen være flydende. Hvis din pudim hænger lidt fast, kan du varme bunden lidt i et vandbad.
Skær siderne lige med en varm kniv og skær derefter ud i passende stykker.
Anret med en hel kaffebønne på toppen, en kvart passionsfrugt og et drys Kaffe Krystalliseret Mørk Chokolade. Med en ske kan overskydende karamel hældes over din Pudim.
Pudim de Café_2I sidste uge bad jeg om jeres hjælp til at sende min kaffe og braziliansk inspireret dessert videre i finalen. Tak til alle der har stemt og til dem fortsat stemmer én gang dagligt indtil den 9 september. Du kan stadig nå at stemme på din favorit lige HER.

Husk at for hver gang du stemmer, deltager du i konkurrencen om en middag for 2 til en værdi af 2000kr. Denne middag består af vinder retter fra dysten og de fortolkes af kok og gastronomisk innovatør, Rasmus Leck Fischer.

Opskriften er blevet til i samarbejde med Nespresso.

Christina

 

Udgivet i Dessert | Tagget , , , , , , , | En kommentar