Marcipan Specier

Mmm jeg elsker dissse småkager, der har en vis lighed med de svenske haakon kager.
De smager så dejligt af smør, vanilje og marcipan. En blanding der får jule-smilet og jule-glæden frem i alle der smager.

Til disse specier har jeg anvendt en grov marcipan, den nye fra Odense. Den skulle give en følelse af hjemmelavet marcipan. Jeg har aldrig lavet marcipan selv, så det kan jeg ikke udtale mig om, tilgengæld elsker jeg at der er små mandel stykker i. Har du kun alm marcipan hjemme kan du smutte nogle mandler, hakke dem og blande i dejen også.
specier med marcipanTil ca. 100 specier

300 g rigtig (lurpak) smør, stuetemperatur
375 g mel
125 g flormelis
1 tsk vaniljepulver
200 g marcipan – jeg brugte grov marcipan

Fremgangsmåde
Kom mel, smør, flormelis, vanilje og marcipan i en skål og bland det godt sammen.
Jeg æltede i hånden, og du kan også bruge en køkkenmaskine.
Tril dejel i stænger på 3 cm i diameter og hvis du ønsker kan du rulle dem i sukker.
Kom dem kort i fryseren og når de er faste, skæres de ud i ca. 3 mm. tykke skiver.
Kom småkagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200˚C i ca. 8 min.
making marcipan specierTip: Kan du ikke få sukkeret til at hænge fast i dejen kan du pensle det med et sammenpisket æg inden du vender specie-stangen i sukkeret.
Marcipan specierChristina

Udgivet i Jul, Småkager / Cookies | Tagget , , , , , , , | Skriv en kommentar

Skovbær Specier

Så kom jeg eeendelig i køkkenet og kom i gang med julebagningen. Jeg har bla fremtryllet en masse lækre småkager, som både er nemme at lave og så smager de himmelsk.

I dag får i opskriften på disse friske og lækre specier med skovbær.

Hold øje med bloggen de næste par dage, for der kommer flere skønne variationer.
Skovbær specierTil ca. 100 specier
300 g rigtig (lurpak) smør, stuetemperatur
375 g mel
125 g flormelis
1 tsk vaniljepulver
15 g frysetørret bær + lidt ekstra til et trille dejen i – jeg brugte brombær og hyldebær
175 g skovbær marcipan

Fremgangsmåde
Bland mel, smør, flormelis, vanilje og frysetørret bær i en skål, og rul det ud i en rektangel - del evt portionen op i 4, så er det nemmere at håndtere.
Tril en en pølse af skovbær marcipanen, så den er ca 1 cm i diameter og rul den med ind i specie dejen som vist på billedet.
ELLER
Du kan ud rulle marcipanen i samme størrelse son specie dejen og rulle det sammen, så du får et swirl mønster – som disse chokolade specier.
Tril dejel i stænger på 3 cm i diameter, og hvis du ønsker kan du rulle dem i lidt frysetørret bær.
Making skovbær specierKom dem kort i fryseren og når de er faste, skæres de ud i ca. 3 mm. tykke skiver.
Kom småkagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200˚C i ca. 8 min.
Specier med skovbærChristina

Udgivet i Jul, Småkager / Cookies | Tagget , , , , , , , , | 2 kommentarer

Krydret Julekage med Honning frosting

I starten af denne uge, serverede jeg denne fine hvide julekage til mine fødselsdags gæster.

I år havde jeg lyst til en rigtig julekage med alle de traditionelle julekrydderier og smage. Så jeg fandt de krydderier frem jeg syntes kagen skulle indeholde.

Da kagen skulle samles, fik jeg en lille fix idé (syntes jeg selv). Jeg ønskede, at når gæsterne skar det første stykke af kagen, så væltede det ud med juleslik.
Krydret julekage med honningJule krydret Victoria Sponge Cake – Ø20cm
Alle ingredienser skal have stuetemperatur
220 g blød ægte smør
220 g sukker
4 æg
210 g mel
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødt nelliker
1/2 tsk stødt allehånde
1 tsk vaniljepulver

Swiss meringue buttercreme med Honning – SMBC
4 æggehvider – (140 g)
200 g sukker
250 g blød lurpak smør
150 g honning

Derudover skal du bruge
Abrikos marmelade
1 pose Bridge blanding

Fremgangsmåder
Jule krydret Victoria Sponge Cake
Kom sukker og smør  i en skål og pisk indtil det er hvidt og har en luftig konsistens, det tager gerne ca. 10 min.
Sammenpisk æggene let i en anden skål og tilsæt det langsomt ved middelhastighed til smør/sukker massen.
Bland mel, bagepulver, salt og alle krydderierne og tilsæt det lidt efter lidt ved lav hastighed.
Kom dejen i en smurt form og bag kagen ved 180˚C i ca 45 min.
Making jule Victoria sponge cakeLad kagen afkøle helt og del den i 3 bunde. Du kan med fordel lade kagen hvile på køl natten over, så vil kagen ikke krumme så meget når du deler den.

Swiss meringue buttercreme med Honning – SMBC
Pisk med piskeris æggehvider og sukker i en skål over et simrende vandbad. Pisk indtil alt sukkeret er smeltet.
Når alt sukkeret er smeltet skal det piskes (med elpisker eller i en køkkenmaskine) til massen er kold – det tager gerne 10 min.
Tilsæt smørret, lidt efter lidt og pisk indtil den er lækker og cremet.
Her kan smørcremen begynde at se grynet ud, men pisk blot videre, da den samler sig igen.
(Herfra kan du tilsætte enhver smags giver, som du skulle ønske).
Vend nu honningen i smørcremen.
making SMBCSamling af kagen
Skær toppen af kagen så den er plan. Del kagen i tre bunde. Ønsker du en “surprise” i midten, udstikkes der et hul i alle tre bunde – læg dem tilside.
Læg nederste bund på et kagefad og smør abrikos marmelade på. Kom din SMBC i en sprøjtepose og sprøjt knap 1/4 ovenpå marmeladen. Gentag med den midterste bund.
Når sidste bund er på kagen, hældes din surprise i hullet, og forsegles med én af de gemte udstukne huller.
Samling af kagenMed din SMBC laver du først en”crumb coat”. Det betyder, at du indkapsler kage krummerne med at tynd lag smørcreme og lader det stivne let i køleskab.
Fordel resten af din SMBC på kagen.
Hvis du vil lave helt lige kanter, kan du lade kagen stå på køl ca 10-15 min, hvorefter du kan rette til med en varm paletkniv.
Jule kage med honningKrydret julekageJulekage med gave

krydret julekage med honningChristina.

Udgivet i Fondant & Fest kager, Jul, Kager | Tagget , , , , , , , , , | 6 kommentarer

Havregrynskugler

Julen nærmer sig med hastige skridt, og jeg kan mærke, at jeg kan finde på at gå jule-bage amok i år (hvis babyerne giver lov). Normalt kommer min indre juleglæde snigende stille og rolig i løbet af december. I år synger jeg allerede julesange!

Noget af det bedste ved julen er helt klart, at man kan mæske sig i alverdens søde lækkerier.

Havregrynskugler er bland de nemmeste at lave, og så smager de bare godt!HavregrynskuglerHavregrynskugler- ca 25 stk afhængig af størrelse (og mængde af smagsprøver)
100 g blød ægte smør
100 g flormelis
2 tsk vaniljesukker
3 spsk bage kakao
1/2 dl kaffe
150 g havregryn

kokos til at rulle i

Fremgangsmåde
Kom alle ingredienserne i en skål og bland det god sammen – jeg bruger håndkraft.
Tril en masse dejlige kugler og rul dem i kokos. Lad kuglerne samle sig på køl.
making havregrynskyglerMine havregrynskugler er til den bløde/klistrede side inden de rulles i kokos. Da de på den måde holder sig saftigere i længere tid.

Tip: er du ikke til kaffe smagen kan du altid udskifte det med fløde, appelsinsaft eller mørk rom.
forførende havregrynskuglerChristina

Udgivet i Jul, Konfekt / Slik | Tagget , , , , | 2 kommentarer

Sur/sød Lime & Mango lagkage

I onsdags havde ham den dejlige fødselsdag, og så var det præcis 1 år siden jeg stod med en positiv graviditets test i hånden. Alt dette blev naturligvis fejret med manér.

Kæresten blev vækket med morgensang, flag og gaver. Fødselsdags morgen menuen bestod traditionelt af fødselsdagsboller og varm chokolade med flødeskum.

Senere havde vi gæster til kaffen hvor vi bl.a. fik denne kage. Kæresten ønskede en kage der bestod af vaniljebunde, noget syrligt frugt-noget og noget sød frugt-noget.
Jeg syntes selv, at opgaven blev løst rigtig godt, og gæsterne og ikke mindst kæresten var heldigvis enige.
sur sød lime og mango lagkageSur/sød lime & mango lagkage – Ø 18cm
Dagen før kagen skal nydes bages bunde og kagen samles med fromagen. Chokolade/mango creme laves også gerne dagen før og stilles på køl.

Vanilje sponge cake bunde (3/4 portion – gang opskriften med 0,75)
Lime fromage

Hvid chokolade & mango creme – laves gerne dagen før
2-3 blad husblas
200 g hvid chokolade
2 1/2 dl fløde
1-2 dl mango puré – efter smag

mango puré
1 mango
2 spsk vand

Fremgangsmåde
mango puré
Skræl mangoen, befri den for stenen og sær den i mindre stykker. Kom mango stykker og vand i en gryde, og kog det til mangoen er mør – 5-10 min. Kom massen i en blender eller pureer det med en stavblender.
Står du med en meget moden mango i hånden, skal den naturligvis ikke koges, men blot moses/blendes.

Hvid chokolade & mango creme
Kom husblassen i blød, i kold vand, i ti min.
Hak imens chokoladen og kom det i en skål. Opvarm fløden og hæld den over chokoladen. Rør forsigtigt indtil alt chokolade er smeltet (hvid chokolade smelter langsomt, så ha’ tålmodighed). Vrid husblassen fri for vand og kom det i den nu lune fløde, rør indtil det er smeltet. Vend nu mango puré i.
Kom husholdningsfilm over – helt ned til overfladen – og lad det stivne på køl i minimum 4 timer og helst til dagen efter.
Når cremen er stiv piskes den forsigtigt til den er let og luftig. Pisk ikke for længe, da cremen risikere at skille.
Making chokolade mango cremeSamlingen og pyntning af kagen
Del den afkølede sponge cake i tre. Kom den nederst bund i den spring form kages blev bagt i, forret med et lag konditorplast.
Lav limefromagen og hæld straks halvdelen ned i springformen. Kom forsigtigt en bund på og herefter hældes resten af fromagen på. Afslut med top bunden. Lad nu kagen/fromagen stivne på køl – gerne til dagen efter.

Når fromagen har sat sig og du har pisket din mangocreme, fjernes springform og konditorplast forsigtigt.

Start med, at lave en “crumb coat”.  Hvilket er en tynd lag mangocreme der indkapsler evt krummer fra bundene. Dette giver et meget flottere finish. Lad evt kagen stå på køl indtil denne creme har sat sig. Fordel nu resten af mangocremen på kagen.
Opsmørre kagePynt med tynde lime skiver og finthakket chokolade.
Lime og mango kageLime og mango kageChristina

Udgivet i Fondant & Fest kager, Fødselsdag, Kager | Tagget , , , , , | 8 kommentarer

Kagebordet til Freja & Wilhelms dåb

På tvillingernes 4 måneders dag fik de officielt deres navne under en utrolig flot og rørende ceremoni.

Vi havde en utrolig dejlig dag i selskab af familie og gode venner, der hver og en var med til at gøre denne dag uforglemmelig.

Jeg havde længe forinden festen set frem til, at hygge mig i køkkenet og kage-bage-planen blev hyppigt redigeret. For kun det bedste skulle stå på bordet til denne store dag.
Gå amok kage drømmen og det realistiske (tidsmæssigt med to små børn) gik heldigvis tilsidst op i en højre enhed og herunder kan i se hvad det blev til.
Kagebordet fra dåbenRed/Purpel/Blue Velvet Kage
Kagen her var bordets “centerpice” og klart den største kage på bordet. Det er nemlig ingen hemmelighed, at denne kage er en af “ynglings-kagerne” i vores lille hjem.

Kagen er bagt i en Ø25cm springform og der er anvendt halvanden portion af opskriften. Bundende er farvet hhv. rød, lilla og blå – (eller den blev nærmest grøn :/ Jeg glemte i farten mit eget tip om, at undlade kakaoen til de blå farver).
Red velvet cake in ombre colorsMandelkage med hindbær/mascarpone creme
Denne lækre glutenfri kage er lidt anderledes en sidst jeg bagte den, og blev fuldstændig uimodståelig lækker. Den let syrlige hindbærcreme klæder den søde mandelbund rigtig godt.

Opskriften på bunden findes HER.
Toppen består af en mascarpone creme ala denne (halv portion). Blot med hindbærpure i og ingen kakao.
Mandelkage med hindbærChokoladetærte med Saltkaramel
Disse kager, der er meget chokolade-rig i smagen, var klart gæsternes favorit.
Opskriften på disse, findes endnu ikke på bloggen. Men bare rolig den kommer på et senere tidspunkt.
Chokoladetærte med saltkaramelMini Cupcakes
Kæresten og jeg have valgt, at der skulle to slags cupcakes på bordet. Den ene var de forførende chokolade cupcakes og den anden var citron cupcakes med IMBC frosting farvet hhv lyserød og lyseblå.
CupcakesAlle billeder er taget af min mor (jbirke foto) og redigeret af mig.

Christina

Udgivet i Barnedåb, Cupcakes, Fondant & Fest kager, Kagebord, Kager, Tærter / Pie | Tagget , , , , , , , , , , | 8 kommentarer

Banankage med Chokolade

Kender i det, at der ligger nogle lidt for brune bananer i frugtskålen og straks melder banankage lysten sig?

Jeg havde oprindelig planer om, at komme nougatcreme på toppen… mmm nougat.
Da jeg så smagte på kagen var den allerede fuldendt i smagen. Så derfor jeg gemmer min nougat til en anden kage.
Banankage med chokoladeBanankage – i en ca. 25x30cm form eller en ca Ø25cm springform
250 g sukker
1 stk vaniljestang, kornene deraf
3 stk æg
200 g ægte (lurpak) smør
175 g mel
1/4 tsk salt
3 tsk bagepulver
4 modne bananer
200 g mørk chokolade

Fremgangsmåde
Pisk sukker, vanilje og æg til en lys og luftig æggesnaps.
Smelt smørret, og bland imens mel, salt og bagepulver. Kom nu smør og mel skiftevis i æggesnapsen mens du pisker godt imellem. Gem ca. en spsk mel til at vende chokoladen i – så synket det ikke så let til bunds.
Mos bananerne og pisk det i dejen til godt blandet.
Hak chokoladen fint (jeg fik hakket mit for groft). Vend det i det mel du har gemt, og vend det så i kagedejen.
Kom dejen i en form og bag kagen ved 175˚C i ca 50 min.
making banankageLad kagen afkøle inden du skærer af den.
Banankage med chokoladeTIP
Ønsker du en mere sukker og fedt fattig kage kan jeg anbefale min opskrift på bananbrød.

Christina

Udgivet i Kager | Tagget , , , , , | 2 kommentarer