Krydret Julekage med Honning frosting

I starten af denne uge, serverede jeg denne fine hvide julekage til mine fødselsdags gæster.

I år havde jeg lyst til en rigtig julekage med alle de traditionelle julekrydderier og smage. Så jeg fandt de krydderier frem jeg syntes kagen skulle indeholde.

Da kagen skulle samles, fik jeg en lille fix idé (syntes jeg selv). Jeg ønskede, at når gæsterne skar det første stykke af kagen, så væltede det ud med juleslik.
Jule krydret Victoria Sponge Cake – Ø20cm
Alle ingredienser skal have stuetemperatur
220 g blød ægte smør
220 g sukker
4 æg
210 g mel
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødt nelliker
1/2 tsk stødt allehånde
1 tsk vaniljepulver

Swiss meringue buttercreme med Honning – SMBC
4 æggehvider – (140 g)
200 g sukker
250 g blød lurpak smør
150 g honning

Derudover skal du bruge
Abrikos marmelade
1 pose Bridge blanding

Fremgangsmåder
Jule krydret Victoria Sponge Cake
Kom sukker og smør  i en skål og pisk indtil det er hvidt og har en luftig konsistens, det tager gerne ca. 10 min.
Sammenpisk æggene let i en anden skål og tilsæt det langsomt ved middelhastighed til smør/sukker massen.
Bland mel, bagepulver, salt og alle krydderierne og tilsæt det lidt efter lidt ved lav hastighed.
Kom dejen i en smurt form og bag kagen ved 180˚C i ca 45 min.
Lad kagen afkøle helt og del den i 3 bunde. Du kan med fordel lade kagen hvile på køl natten over, så vil kagen ikke krumme så meget når du deler den.

Swiss meringue buttercreme med Honning – SMBC
Pisk med piskeris æggehvider og sukker i en skål over et simrende vandbad. Pisk indtil alt sukkeret er smeltet.
Når alt sukkeret er smeltet skal det piskes (med elpisker eller i en køkkenmaskine) til massen er kold – det tager gerne 10 min.
Tilsæt smørret, lidt efter lidt og pisk indtil den er lækker og cremet.
Her kan smørcremen begynde at se grynet ud, men pisk blot videre, da den samler sig igen.
(Herfra kan du tilsætte enhver smags giver, som du skulle ønske).
Vend nu honningen i smørcremen.
Samling af kagen
Skær toppen af kagen så den er plan. Del kagen i tre bunde. Ønsker du en “surprise” i midten, udstikkes der et hul i alle tre bunde – læg dem tilside.
Læg nederste bund på et kagefad og smør abrikos marmelade på. Kom din SMBC i en sprøjtepose og sprøjt knap 1/4 ovenpå marmeladen. Gentag med den midterste bund.
Når sidste bund er på kagen, hældes din surprise i hullet, og forsegles med én af de gemte udstukne huller.
Med din SMBC laver du først en”crumb coat”. Det betyder, at du indkapsler kage krummerne med at tynd lag smørcreme og lader det stivne let i køleskab.
Fordel resten af din SMBC på kagen.
Hvis du vil lave helt lige kanter, kan du lade kagen stå på køl ca 10-15 min, hvorefter du kan rette til med en varm paletkniv.

Christina.