Gulerodsrugbrød – uden surdej

Siden jeg begyndte at bage mit eget rugbrød, kan jeg slet ikke spise andet.
Heldigvis er dette rugbrød SÅ nemt at lave. Det bages uden surdej og så passer det sig selv det meste af tiden – den ideelle løsning med to spædbørn i huset.

Jeg bare eeeelsker langtidshævet bagværk.

Hver gang jeg bager brødet kommer jeg de korn, kerner og nødder i jeg har hjemme, og denne gang fik jeg lyst til at prøve noget helt nyt. Både kæresten og jeg blev meget positiv overrasket over smagen gulerødderne gav brødet, derfor vil jeg gerne dele denne variation med jer.GulerodsrugbrødInspirationskilde: min kernerugbrød med mandler

Rugbrød – 1 stk (i en 2 ltr. form)
10 g gær
1 dl vand
2 1/2 dl mørk øl
1 1/2 dl kærnemælk
200 g gulerod
150 g rugkerner *
125 g hørfrø
200 g solsikkekerner
35 g sesamfrø
1 1/2 tsk salt
250 g rugmel
90 g fuldkornshvedemel **

* Du kan lægge dine rugkerner i blød i et par timer i 60˚C varmt vand. Gør du dette, skal du undlade 1 dl vand i opskriften.

** kan erstattes med rugmel eller en anden grovmel.

Fremgangsmåde
Bland gær og væske. Riv dine gulerødder groft og tilsæt dem sammen med resten af ingredienserne, og ælt dejen i 10 min. Dette er nemmest hvis du har en køkkenmaskine (jeg bruger K-spaden). Du kan også bruge en håndmikser med dejkroge.
Kom dejen i en smurt rugbrødsform og drys med lidt solsikkekerner Dæk dejen til med husholdningsfilm og lad det stå på køl i 12-72 timer.
Bages ved 180˚C i ca. 1 time og 30 min.
Making gulerodsrugbrødLad rugbrødet afkøle helt inden du skærer af det.
GulerodsrugbrødNB: Rugbrødet kan fryses.

Christina

Dette indlæg blev udgivet i Brød / Gærdeje og tagget , , , , , , . Bogmærk permalinket.

42 svar til Gulerodsrugbrød – uden surdej

  1. Dinna skriver:

    Jeg har det lige som dig – jeg vil også helst have mit hjemmebagte rugbrød uden surdej. Kommer valnødder, græskarkerner, hørfrø og solsikkekerner i. Men jeg skal have afprøvet din ide med gulerødder.

  2. Marie skriver:

    Rigtig god og nem opskrift, smager godt med gulerødder i – jeg skal helt sikkert bage det igen 🙂

  3. Ssk skriver:

    Lyder mega lækkert. Den opskrift må jeg prøve ! Har lige spørgsmål, kan jeg undvære øl ? Kan jeg evt erstatte det med andet ?
    Hvis kan ikke ligger rugkernerne i blød, påvirker det så brødet dårligt ?

    • Sam skriver:

      Hvis man ikke*

      • kagertilkaffen skriver:

        Hej Sam,
        Du kan godt erstatte øllen med vand eller kærnemælk, dog vil du ikke opnå samme resultat, da øllen er med til at optimere gæringsprocessen – nu hvor den laves uden surdej.
        Jeg kommer sjældent mine rugkerner i blød først (jeg glemmer det), og jeg kan ikke smagt forskel. Rugkernerne mister deres hårdhed når de kommes i blød, så det er også en smags sag.
        Håber det var svar nok?
        Christina

        • Sam skriver:

          Hej Christina. Ja, tak for hjælpen! 🙂 hvis jeg så vælger at surdej, hvor meget skal der så i ?
          Drikker ikke alkohol, derfor ville jeg finde en løsning for øllen.

          • kagertilkaffen skriver:

            Jeg har desværre ikke så meget erfaring med surdej, så det må jeg være svar skyldig.
            Selvom du ikke drikker alkohol kan du sagtens bage med det, da alkoholen damper af under afbagningen (det samme gør den alkohol gæren danner).
            Øllen er som sagt med til at optimere gæringsprocessen og ikke mindst giver den en dejlig smag til rugbrødet.
            Christina

  4. Sam skriver:

    “Kom dejen i en smurt rugbrødsform og drys med lidt solsikkekerner Dæk dejen til med husholdningsfilm og lad det stå på køl i 12-72 timer.”
    Skal dejen stå på køl før eller efter bagningen?

    • kagertilkaffen skriver:

      Dejen skal stå på køl i formen inden afbagningen.
      Efter skal den af formen hurtigst muligt, så der ikke dannes kondens og rugbrødet opbevares ved stuetemperatur eller på frost.

  5. Nadja skriver:

    Ej hvor lyder det bare lækkert! Jeg burde virkelig snart kaste mig ud i hjemmebagt rugbrød, og det her ser så skønt ud.

    Mange hilsner,
    Nadja, http://sunderehverdag.dk

  6. lLena skriver:

    Hej. Kan man lave en variation uden grove kerner så små børn på to år også kan spise det ? Gerne med gulerødder i 😉
    Hilsen Lena

    • kagertilkaffen skriver:

      Hej Lena,
      Du kan udskifte de store kerner med mindre kerner i samme mængde. Du kan også udskifte kernerne med rugmel – dog ved jeg ikke om der skal lidt mindre mel til? Der må du prøve dig frem.
      Christina

  7. Marianne Ditlevsen skriver:

    Hejsa Man må kunne skifte solsikkekernerne ud med rugkerner??
    Hilsen Marianne

  8. Elsa Petersen skriver:

    Jeg vil lige spørge om de 180 c er i varmluft eller almindelig ovnjh

  9. Elsa Petersen skriver:

    Tak for det hurtige svar, den bliver bagt i morgen, glæder mig til at smage den, jeg har søgt efter et gulerodsrugbrød uden surdej i et helt år og endelig fandt jeg et.

  10. Elsa Petersen skriver:

    Jeg glemte lige, bager jeg brødet nederst i ovnen eller midt i, hvad er bedst?

  11. Elsa Petersen skriver:

    Jeg går ud fra at den skal virke lidt fugtigt inden i, da den var oppe 98 c. inde i midten efter 1 time og 30 min det er de gr jeg har læst mig til brødet skal have.

    • kagertilkaffen skriver:

      Ja rugbrødet skak meget gerne være fugtig, men ikke ubagt?
      Det er korrekt, at kernetemperaturen skal op på de 90 grader. Husk at lade rugbrødet afkøle helt inden du skærer af det.
      Christina

  12. Henriette skriver:

    Jeg synes antallet af timer på køl er af stor variation. Hvor lander du selv mht antal af timer eller gør det ingen forskel? Har lige sat mit i køleskabet :0)

    • kagertilkaffen skriver:

      Hej Henriette,
      Mit rugbrød står på køl ca et døgn… har faktisk aldrig ventet i tre døgn. Jeg har en veninde der altid laver dobbelt portion, og bager det ene brød efter et døgn og det andet efter tre. Da det passer med deres rugbrøds forbrug…Hun har ikke nævnt., at der er den store forskel.
      Christina

  13. kathrine skriver:

    Hvad kan man bruge eller gøre i stedet for at bruge gær? Og hvad kan man gøre for at undgå mel?

  14. Ingolf Olsen skriver:

    Hej, jeg lavede dejen (dobbelt portion), puttede den i forme og satte den til hævning for halv andet døgn siden, men jeg kan ikke se, at dejen overhovedet er hævet endnu…?

    • kagertilkaffen skriver:

      Hej Ingolf,
      Mange tak for din kommentar.
      Dejen skal ikke hæve ret meget op, du kan faktisk næsten ikke se det, så den burde være i orden.
      Håber dit rugbrød bliver godt.
      Christina

  15. CE skriver:

    Hej Christina
    Jeg har forsøgt mig med din opskrift, men ak og ve. Det endte i grønt affald.
    Jeg synes jeg har fulgt opskriften – har brugt porter – ved ikke om der kan være for høj alkoholprocent i, den er på 9,7 – det er brød for voksne.
    Resultatet var, efter 2 timer i ovnen, at dejen var super våd under skorpen som var meget sprød.
    Har du eventuelt en ide om hvorfor det gik galt – ser frem til et forhåbentlig, konstruktivt svar.
    Venlig hilsen CE.

    • kagertilkaffen skriver:

      Hej CE,
      Øv at dit rugbrød ikke vil bages.
      Jeg vil indrømme, at jeg ikke præcis kan sætte fingeren på hvor det er gået galt. Men jeg vil da forsøge mig med et par foreslag.
      – Måske dine gulerødder har været for våde, og den ekstra væske gør dejen at dejen ikke vil bages? Jeg har engang bagt dette rugbrød men en squash, som indeholder meget væske. Her blev rugbrødet dog bagt, men svær at skære af. Så tror ikke det er her problemet ligger?
      – Jeg må være svar skyldig om det skyldes de mange procenter i en porter? men tror umildbart ikke, at det kan været et problem.
      – Dejen er ikke æltet længe nok?
      – Der er sket en fejl under opmålingen af enten væsken eller melet. For meget væske eller for lidt mel? Tror mest at fejlen ligger her – det er også sket for mig et par gange.

      Håber du har mod på, at prøve igen.
      Christina

  16. Lars skriver:

    Er det tørgær vi snakker om? 🙂

    • kagertilkaffen skriver:

      Hej Lars,
      Nej det er ganske alm gær der er tale om 🙂
      Christina

      • Lars skriver:

        Hej Christina. Tak for hurtig svar, var næsten godt klar over det var alm gær, da 10 gram tørgær vil svare næsten til en alm pakke gær.

        Men bliver spændene at bage det i morgen, men synes det `dufter` meget af øl 🙂

        • kagertilkaffen skriver:

          Håber du får et dejlig brød i morgen 🙂 Øl duften skulle gerne forsvinde igen.
          Christina

          • Lars skriver:

            Mange tak, det ser hvertfald rigtig ud 🙂

            Nu når vi lige er i gang, hvad er forskellen på at bruge mørk øl i forhold til at bruger pilsner?
            Bare nysgerrighed, da man næsten altid har alm øl i hjemmet 😉 Tænker fx turborg classic. hvis det overhovedet er nogen forskel på gæring osv.

          • kagertilkaffen skriver:

            Det lyder godt 🙂
            Uuh nu har du lige fanget mig på et område jeg ikke er særlig meget inde i. Umildbart tænker jeg at det har noget med smagen at gøre. Jeg tror faktisk godt, at du kan lave rugbrødet på en pilsner, men så mister du noget smag. Jeg bager nemlig ofte grydebrød med en lys øl, og har engang brugt en stoud. Her blev brødet lidt mørkere og fik en anden smag. Mht om det gør en forskel på gæringen, må jeg melde pas. jeg ved kun at en pilsner som regel er undergæret og en mørk øl, som en stoud er overgæret, hvilket også betyder at det har mere smag…derudover????
            Håber det jeg skriver giver bare lidt mening?
            Christina

  17. Helle Collin skriver:

    Hej Christina

    Tror du, at jeg kan skifte guleroden ud med rødbede?

    Mvh. Helle

    • kagertilkaffen skriver:

      Hej Helle,
      Jeg ville bestemt mene, at det er muligt at udskifte guleroden med rødbede. Har selv engang udskiftet det med drænet squash.
      Christina

      • Helle Collin skriver:

        Tak for svar. Du skriver alle slags kerner eller frø. Gælder det også amarant, chia, quinoa og hampefrø?
        Helle

        • kagertilkaffen skriver:

          Hej Helle,
          Ja du kan godt anvende amarant, chia, quinoa og hampefrø. Husk dog at være opmærksom på nogle af disse kerner/frø kan være hårde og derfor skal koges/lægge i blød inden de tilsættes dejen.
          Christina

Har du en kommentar? Så skriv den her!