Sund Dadelkage med Hindbær & hvid Chokolade

Selvom jeg officielt har lov til at spise masser af chokolade og is (jo jo den er god nok – min sundhedsplejerske sagde det selv) kan man jo godt få lyst til lidt “sundt” indimellem. Derfor fremtryllede jeg denne fantastiske dadelkage en regnfuld dag i August, mens jeg drømte om sol og sommer.

Kagen der både er sukker, gluten og laktosefri er spræng fyldt med masser af godt for kroppen. Du skal blot huske, at den kun er sund med måde.

Inspirationskilde: min Sund Dadelkage med Chokolade & Nødder

Sund Dadelkage med Hindbær & hvid Chokolade – Ø18cm form – 6-8 pers
150 g nødder – mandel/hassel/cashew/pistacie – de nødder du har hjemme
150 g hvid chokolade
150 g dadler – uden sten
75 g hindbær
5o g smeltet kokosolie eller smør *
2 æg
et drys salt
evt chokolade + hindbær til pynt

* kan erstattes af æblemos

Pynt
Friske hindbær
Hvid chokolade eller flormelis

Fremgangsmåde
Hak alt chokolade, 50 dadler og 50 g nødder groft og kom det i en skål.
Blend herefter de sidste 100 g nødder til fint mel og bland det i skålen.
Kom hindbær, de sidste 100 g dadler, æggene og olien/smeltet smør i en blender/mini hakker og blend det sammen, til en lind masse. Bland det samen med de øvrige ingredienser i skålen.
Du kan også blande dine hele hindbær i dejen nu.
Kom dejen i en bagepapirs foret eller smurt form.

Bag kagen ved 180˚C i ca 25-35 min. Kagen skal være klæg som en brownie.
Lad kagen hvile i køleskab 2-4 timer og gerne til dagen efter – det bliver den kun bedre af. Inden kagen serveres pyntes med hindbær og revet chokolade eller flormelis.
Christina