Den ultimative Kaffe Dessert

Sidste søndag tilbragte jeg på smukke Kokkedal Slot, hvor jeg deltog i en dessert konkurrence. Eneste krav var, at den skulle indeholde kaffe fra Nespresso.

Jeg havde knap læst indbydelsen igennem, før en masse kaffe søde ideer væltede frem.
Her fandt jeg hurtigt frem til, at jeg ville holde desserten enkelt og elegant både i smag og udseende. Derfor var også meget vigtigt for mig, at forsøge, at parre den helt rigtige kaffe med den helt rigtige chokolade. Du kan læse i opskriften hvilke jeg har valgt.

Jeg blev faktisk rigtig tilfreds med min dessert, og det var jeg heldigvis ikke ene om. Dommerne mente, at den var godt afbalanceret og meget nutidig.
Derfor kan jeg med stor stolthed fortælle, at min dessert VANDT.
Jeg kan slet ikke få armene ned.

Den Ultimative Kaffe Dessert
Til 10 anretninger – alt afhængig af portion str.

Kaffe Krystalliseret Mørk Chokolade
40 ml stæk kaffe – jeg brugte 1 kapsel Rosabaya de Colombia, brygget som Espresso 
125 g sukker
100 g mørk chokolade – jeg brugte Manjari 64% fra Valrhona

Kaffe Cremeux
3 ½ dl piskefløde
50 ml stærk, stærk kaffe – jeg brugte 2 kapsler Kazaar – brygget som Ristretto (2×25 ml)
40 g sukker
4 stk. æggeblommer
250 g mælke chokolade – jeg brugte Jivara 40% fra Valrhona

Hvid Chokolade Sne
20 g tapioca maltodextrin
40 g hvid chokolade – jeg brugte Ivoire 35%  fra Valrhona

Pynt
Dulce de Leche
Guldflager

Fremgangsmåder
Krystalliseret mørk chokolade
Smelt chokoladen over vandbad. Kom sukker og kaffe i en gryde, og kog det op til 146°C. Hæld det ned til den smeltet chokolade, alt i mens du pisker med en elpisker. Pisk indtil chokoladen krystalliser – danner små kugler. Lad det køle på et stykke bagepapir.

Kaffe Cremeux
Smelt chokoladen over vandbad. Bring fløde, kaffe og 20g sukker i kog. Pisk æggeblomme og 20g sukker til det er godt blandet.
Hæld den varme fløde over æggeblommerne imens du pisker, med et piskeris. Kom hele blandingen tilbage i gryden og leger massen ved middelvarme. Rør konstant med en træske. Legeringen må ikke koge. Din legering er færdig når du kan trække en streg på grydeskeen uden at den flyder sammen, ved ca 80°C.
Hæld legeringen over din smeltet chokolade og rør energisk i midten indtil cremuxen samler sig. Kom den i en Ø18cm springform og lad den sætte sig på køl natten over.

Hvid chokolade sne
Smelt chokoladen over vandbad og kom det i en skål sammen med Tapioca Maltodextrin. Pisk med en elpisker eller i en foodprocessor til alt er godt blandet. For en finere sne, kan du sigte det.

Anretning
Kom den krystalliseret chokolade kunstfærdigt på en tallerken.
Med en varm, skarp kniv skæres Cremuxen i passende stykker. Placer den forsigtigt oven på den Krystalliseret Chokolade. Strø forsigtigt den hvide chokolade sne over.
Pynt med Dulce de Leche dutter og lidt guldflager.

Desuden kan alle de deltagende opskrifter, om en måneds tid, findes i et eksklusivt opskriftshæfte, som kan hentes i Nespressos Boutiques, på Kokkedal Slot Copenhagen og i en begrænset periode downloades via Nespressos Facebook-side.
Følg med på bloggen i den nærmeste fremtid, for snart udlover jeg, i samarbejde med Nespresso, en Nespresso PIXIE Brown maskine til en af jer.
Opskriften er blevet til i samarbejde med Nespresso og Kokkedal Slot.
De to sidste billeder er taget af den dygtige fotograf Flemming Gernyx.

Christina