En regnfuld sensommer kigger frem efter en fantastisk solrig sommer og tærte/pie sæsonen er for alvor ved at begynde. Derfor får i her opskriften på en klassisk og den mest brugte tærtedej.
Denne tærtedej er endnu en basis opskrift, og du kan anvende den til lige det tærtefyld du ønsker.
Pâte Brisée – bund+låg til en Ø23cm tærte
NB: Alle ingredienser skal være køleskabskolde
315 g mel
1/2 tsk salt
1 spsk sukker
225 g lurpak smør
60-100 g isvand
1 stk æg – til at pensle med
perlesukker til pynt
Fremgangsmåde
Bland mel, sukker og salt i en skål/blender og tilsæt smørret i tern. Blend blandingen indtil en grødet konsistens. Tilsæt 60 g vand og blend til en sandet konsistens. Virker massen for tør tilsættes da ekstra vand, lidt ad gangen.
Del dejen i to og pak det ind i husholdningsfilm og opbevar det på køl 1 time og gerne til dagen efter. (Kan opbevares på frost i op til 3 mdr).
Rul den ene portion dej ud på et let melet bord og kom det i en smurt tærtefad. Nu skal dejen hvile på køl i 30 min.
Kom fyld i og udrul den anden portion dej og kom den over som låg.
Pensel med et let sammenpisket æg og drys med perlesukker. Igen skal tærten hvile på køl i 30 min. og uden problemer et par timer, indtil den skal bages. Bagetiden afhænger af fyldet. Dog ca ved 175-200˚C i 30-60 min.
Tærtedejslåg
Husk at der skal være huller i låget så dampen kan komme derfra. Du kan enten prikker huller med en gaffel, når låget er kommer på ellers kan du udstikke et par huller inden den kommer på.
Låget kan laves på mange forskellige og fantasifulde måder. Her har jeg valgt, at udstikke et par huller og lave et mønster af lidt dej (skulle meget gerne ligne et kirsebær). Dejkanten tilskæres så der er ca 1 cm der hænger udover kanten på formen. Bøj kanten ind under sig selv og lav derefter bølger med tre fingerspidser.
En anden metode er, at skærer dejen i strimler og derefter flette det. Du kan også udstikke dejen som her.
Tip
Du kan med fordel udskifte 50-75 g mel med mandel mel eller en anden nøddemel.
Du kan også udskifte isvandet med kærnemælk.
Christina
