Jeg har længe haft en drøm om, at bage mit eget wienerbrød. Så da kæresten en eftermiddag trillede en tur med tvillingerne, gik jeg i køkkenet.
Det eneste jeg kan sige er, at det er meget nemmere end jeg havde forestillet mig.
Så det bliver bestemt ikke sidste gang jeg kaster mig ud i wienerbrøds kategorien.
Wienerbrødsdej – 2 stænger eller 12 stk
NB: Alle ingredienserne skal være så kolde som muligt.
20 g gær
1 dl mælk
250 g mel
1/8 tsk salt
15 g sukker
1 stk æg
225 g rigtig smør til indrulningen
Fremgangsmåde
Wienerbrødsdej
Opløs gæren i den kolde mælk og ælt mel, salt, sukker og æg i. Dejen må kun æltes indtil alle ingredienserne hænger sammen, som i en ensartet dej. Det kan du nemt gøre i hånden. Opbevar dejen på køl når du ikke arbejder med den.
Indrulningen
Med en kagerulle bankes smørret fladt og i en firkant. Opbevar det i køleskabet indtil du skal bruge det.
På et let melet bord rulles dejen ud i en firkant. Kom smørret oven på dejen og pak den ind som vist på billedet.
Rul nu dejen ud til en rektangel på ca. 20x30cm.
Nu skal du folde dejen som vist på billedet, så den ligger i tre lag. Børst forsigtigt melet af fra undersiden når du folder.
Drej din dej 90 grader (strø evt mere mel under dejen) og rul den igen ud til en rektangel. Fold den på samme måde som før, i tre lag.
Drej din dej, rul ud og fold en gang til. Dejen skal foldes i alt 3×3 gange.
Nu er der 27 smør lag i din wienerbrødsdej, og den er klar til at blive omtryllet til alle mulige skønne wienerbrød. (HER kan du se de wienerbrød jeg har på bloggen.)
Til langt de fleste wienerbrød skal der bruges en omgang borgmestermasse (en remonce). Derfor får du også lige opskriften til dette.
Borgmestermasse
100 g marcipan
100 g flormelis
100 g ægte smør, stuetemperatur
Fremgangsmåde
Borgmestermasse
Kom marcipan, flormelis og lidt smør i en skål og ælt/smuldre det til en sandet konsistens. Kom resten af smørret i og ælt/bland indtil du har en ensartet og klumpfri masse.
Kan opbevare på køl i op til en uge.
Wienerbrød skal oftest bages ved 220˚C i 10-15 min. 
Christina
Ja wienerbrød er nok det vi alle gerne ville kunne bage men jeg har prøvet udendet lykkedes helt.
Nu vil jeg prøve efter dine anvisninger, håber så det lykkes.
Tak for kigget.
Hilsen Bente Busk.
Hej Bente,
Nu håber jeg, at winerbrødet lykkedes for dig. Det vigtigste er, at du ruller/skubber dejen, når du ruller, og ikke banker kagerullen ned i dejen. For så kan du risikere, at smørlagene klister sammen.
God fornøjelse.
Christina
Bager meget, men dette er dog en MEGET skuffende wienerbrødsdej. Den er blevet som fastelavnsboller, ikke sprød eller flaget. Har gjort nøjagtigt som beskrevet. Den jeg laver ud af hovedet bliver sprød og flaget, som wienerbrød skal være. Håbede at denne var bedre end mi .
venlig hilsen Lene
Hej Lene,
Det var da super ærgerligt at denne opskrift ikke faldt i din smag. Håber du finder den dej der passer til dig 🙂
MVH
Christina
Fin fremgangsmåde du har vist 🙂
Det er et stort arbejde, men elsker det færdige resultat.
Hej Maria,
Tak for din kommentar, det er altid rart at hører når ens arbejde giver mening for andre.
Ja det kræver lidt tålmodighed, at lave wienerbrød. Tilgæld er det alt arbejdet værd.
Christina
Hej Christina!
Super initiativ! Jeg er imponeret, men vil da frygtelig gerne se billeder af det færdige resultat! 😉
Jeg drømmer om at bage croissanter selv – det er jo samme fremgangsmåde, ikke sandt?
Kh Ulrika
Hej Ulrika,
TAK! Bare rolig der kommer billeder og opskrifter af det færdige resultat…. snart…. Kan godt afsløre nu at det er fastelavnsboller…
Uuuuhhmmm croissanter, det er nu officielt på min to do liste. Jeg mener, at både dejen og indruldningen er anderledes end wienerdej, men jo ellers det samme.
Christina
Pingback: Fastelavnsboller med Creme & Flødeskum | Kager til kaffen
Rigtig smør… Er det helt alm (og meget faste) Lurpak eller..?
Hej Mette,
Ja det er det faste smør, som lurpak. (Og IKKE et blandingsprodukt som f.eks kærgården).
God bagelyst
Christina
Hej Christina,
Jeg forstå ikke rigtig det med 3×3 i dejen. Er det 3 gange på den ene led og 3 gange på den anden led. Hvor den sidste af de tre er der hvor man skære dejen ud til firekanter til fastelavns boller? 🙂
Hej Rikke,
Det er først tre gange på det ene led. så skal det udrulles til 20x30cm igen. Nu skal det foldes tre gange igen. Herefter skal dejen udrulles til 20x30cm igen igen og foldes tre gange igen igen. Altså den skal foldes tre gange af tre omgange.
Håber dette giver lidt mere mening?
Christina
Nu kommer dumpappen her…. Har aldrig lavet winerbrødsdej. Syntes det lød meget besværligt. Min mor var også udlært bager bl. A. og desværre var det ikke mig som fik hendes kogebøger da hun døde.
Jeg forstår det med den skal vendes 3*3 men skal der sådan en smørbamse på og rulles ud hver gang????
Havde forstået engang at hvis man brugte en gammeldags ostehøvl og tog den til smørret men som det ser ud…. Er det en klump?????
Hjælp….. Vil gerne prøve men vil være helt sikkert inden jeg begiver mig ud i det…
Ellers tak for mange andre gode opskrifter …
Mette Marie ❤❤❤
Hej Mette Marie,
Tak for dit spørgsmål.
Der er SÅ mange måder at lave wienerdej på. Jeg har også hørt den der med ostehøvlen.
Jeg har dog valgt at gøre det på denne måde, som beskrevet. Beklager hvis den mangler lidt detaljer, så dem vil jeg forsøge at beskrive her under:
Der skal kun smør på én gang.
Det handler om at lave smør/dej lag. Det er nemlig de lag der får wienerbrøget til at hæve op når det bliver bagt. Og hver gang du folder den 3*3, giver det nye lag.
Så en klump smør på én gang og folde 3*3 gange. Husk dejen skal rulles ud hver gang du har foldet, så du kan folde igen – 3 gange.
Håber det giver mere mening? Ellers skriver du bare igen.
God bagelyst
Christina